Les scampis de Lysiane 
(recette de la table du 22 juillet 2006) 
 
- Emincer des échalottes avec quelques scampis, faire revenir, ajouter de la crème fraîche et du ketchup  
- sel poivre 
- selon goût ajouter: ail, Sambal, curry ou Harisssa 
 
A déguster: en entrée avec des scampis 
en plat avec pâtes fraîches et scampis 
 
La mousse au chocolat de Lysiane 
(Balance sensible s'abstenir...) 
 
Ingrédients: 
 
- 3 jaunes d'oeufs 
- 100ml de sirop (50gr de sucre & 50gr d'eau) 
- 180 gr de chocolat fondu à 55° 
- 360ml de crème fraîche battue 
 
Préparation: 
 
Faire bouillir le sirop, verser le sirop sur le jaunes d'oeufs, bien mélanger. 
Chauffer minute par minute au micro onde (!!! ne pas faire une omelette) 
Faire fondre le chocolat, passer le mélange jaune d'oeufs & sirop au chinois et fouetter jusqu'à refroidissement et mélanger avec le chocolat. 
Incorporer la crème fraîche battue progresseivement dans le mélange chocolat. 
 
 
Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin 
 
Ingrédients  
 
Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée : 
 
24 scampis frais en carapace  
½ botte de persil plat  
50 g de Boursin  
50 g de beurre  
8 cl de vin blanc sec  
10 cl de crème  
2 gousses d’ail  
poivre, sel  
 
 
Préparation  
 
Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Les couper en gros morceaux. 
 
Laver et équeuter les branches de persil plat  
Couper les têtes des scampis et les conserver pour une autre recette (un potage au poisson par exemple)  
 
Préparation du beurre d’ail au Boursin : 
 
Disposer l’ail, le persil plat, le Boursin et le beurre mou coupé en petits cubes dans le bol d’un mixeur  
Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et très fin.  
 
Cuisson des scampis 
 
Faire fondre le beurre d’ail au Boursin dans une poêle à feu vif  
Ajouter le vin blanc dés que le beurre est fondu et porter à ébullition.  
Verser les scampi et laisser cuire 3 à 5 minutes. Les scampi sont cuits dés que leurs carapaces sont bien rouges  
Verser la crème et laisser encore cuire 2 minutes à feu réduit en mélangeant bien.  
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.  
Dresser 6 pièces par assiette ou disposer la poêle au milieu de la table.